Poivrons gourmands farcis au riz à l'aubergine vegan sans gluten

Hello!

Cette recette fait partie de mes plats préférés! Je pourrais en manger tous les jours lol! Les légumes farcis au four sont en général toujours un plaisir à cuisiner. Accompagnés de salades, ils constituent un joli repas coloré agréable à partager en famille et avec les amis. On peut farcir plein de légumes (d'ailleurs je vous proposerai d'autres recettes :-)) comme les aubergines, courgettes, potimarrons, champignons etc... avec des farces de riz, quinoa, boulgour etc...etc... Bref les idées ne manquent pas! Et on peut les faire avec les enfants :-)

La farce est composée de riz basmati de légumes et d'herbes aromatiques.

C'est un riz pilaf aux légumes que je prépare souvent en hiver, c'est vite fait, diététique et ça réchauffe bien :-) Si vous craignez que ce ne soit pas suffisant nutritionnellement, vous pouvez rajouter des pois chiche, lentilles ou encore haricots rouges. Ainsi vous obtiendrez un plat complet de céréale, légumineuse et légumes. Mais comme on est en été au moment où j'écris, je ne trouvais pas utile d'incorporer une légumineuse. On a tendance à être plutôt attirer par les plats légers.

Ingrédients (pour 6 poivrons farcis)

• 3 poivrons jaunes et/ou rouges ( à vous de choisir)

• 1 verre de riz basmati soit 195 g

• 2 gousses d'ail

• 1 grosse poignée de persil frais

• 1 aubergine

• 1 tomate

• 2 cubes de bouillon de légume

• 2 verres et demi d'eau (soit 2x et demi la quantité de riz)

• 2 grosses cuillères de levure maltée

• Sel poivre

• 4 cuillères à soupe de câpres

• Un peu d'huile d'olive

• Un peu de romarin si vous avez ou herbes de provence

Préparation

Hacher l'ail puis le faire revenir 5 minutes dans une casserole dans un peu d'huile d'olive. Couper l'aubergine et la tomate en cubes puis verser dans la casserole ainsi que le persil haché. Saler poivrer. Mettre un couvercle et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Verser le riz , remuer puis verser l'eau. Réduire en poudre les cubes de bouillon puis les ajouter au mélange. Mélanger puis Couvrir. Faire cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Il faut que le riz ait absorbé toute l'eau.

Ajouter les câpres et la levure de bière. Mélanger puis laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 200 degrés. Couper les poivrons puis les remplir de la farce. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser un filet d'huile d'olive sur les poivrons et parsemer de romarin ou d'herbes de provence.

Mettre au four pendant 10 minutes.

Bon appétit!

Voilà, j'espère que cette recette vous plaira! Postez vos photos sur les réseaux sociaux en me taguant: @greenetgourmande, je serai heureuse de voir toutes vos jolies créations :)

With Love,

Claire