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Taboulé, crème d'épinards et légumes au four healthy vegan

Hello!

Aujourd'hui je vous propose une belle assiette colorée, pleine de légumes. Un repas healthy vegan facile à faire et léger, composé d'un taboulé, une crème d'épinards avocat et de betteraves jaunes et courgettes au four, parfait pour l'été à faire et à refaire, pour vous et pour faire plaisir à celles et ceux que vous aimez! J'ai fait le taboulé avec de la semoule complète car j'en avais envie mais si vous êtes sans gluten, vous pouvez le faire avec du quinoa par exemple :)


J'entends souvent les gens dirent qu'ils n'ont pas d'idées pour cuisiner et qu'ils ne savent pas comment confectionner un plat vegan. Ils me demandent aussi qu'est-ce que je peux bien manger en tant que végétalienne ou encore d'où me vient toute cette créativité...

Il suffit de regarder toutes les recettes diverses et variées qui sont présentées sur mon blog! Dans mes recettes salées, je donne toujours la plus grande part aux légumes!


Tout d'abord, je pense qu'il ne faut pas chercher à faire des choses compliquées ou des plats simili-carnés forcément (remplacer la viande), mieux vaut toujours écouter son corps: qu'est-ce qui me fait envie en ce moment?, de quels aliments ai-je besoin? etc...

il suffit parfois d'aller dans un magasin (bio de préférence) où l'on trouve une grande quantité de légumes variés, de bien tous les regarder et de se laisser guider par son intuition et son imagination, les idées arrivent, je vous assure.

Je trouve aussi qu'une assiette multicolore donne toujours plus envie qu'une assiette fade. C'est pourquoi je fais toujours mes courses en sélectionnant au minimum 5 légumes de couleurs différentes. Créer de jolis repas équilibrés ne nécessite pas forcément beaucoup de temps ni d'avoir besoin de beaucoup d'ingrédients. Il suffit d'avoir envie de faire plaisir à son corps et à son âme, c'est une manière de prendre soin de soi et de s'honorer. Nourrir son corps d'aliments sains, bruts et non transformés est déjà une grande chose!


Je me souviens qu'en Inde du sud, lors de mon voyage de 6 mois en 2008, j'étais toujours émerveillée devant la beauté des thalis (plats typiques composés de riz, chapatis, currys de légumes etc...) et de voir la multitude des plats de légumes aux épices qui étaient servis au cours d'un seul repas. C'était magique: aller au restaurant tous les jours pour goûter des plats végétariens divins qui ne coûtaient quasiment rien ( à l'époque c'était 1 euro le thali dans certains endroits), le rêve! ;)

Ingrédients pour 2 personnes, 2 assiettes:

Taboulé:

  • 100g de semoule de blé complète ou de quinoa

  • 5 cuillères à soupe de petits pois

  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachée

  • 1/2 poivron rouge

  • 1/2 concombre

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

  • sel poivre paprika

  • quelques olives noires à la grecque

Crème d'épinards:

  • 1 avocat mûr

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

  • 50g de feuilles d'épinards

  • sel poivre

1 ou 2 betteraves jaunes

1 petite courgette


Préparation:

  1. Préchauffer votre four à 200 degrés chaleur tournante

  2. Couper en gros morceaux la betterave et la courgette lavées et essuyées. Les placer dans une assiette creuse, verser par dessus un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Bien mélanger puis placer les légumes sur une grille recouverte de papier cuisson.

  3. Enfourner 1/2 heure environ

  4. Pendant ce temps, préparer la crème d'avocat en mixant tous les ingrédients pour obtenir une belle crème onctueuse

  5. Faire cuire la semoule ou le quinoa puis mélanger avec tous les légumes coupés finement

  6. Ajouter les petits pois puis l'huile le vinaigre sel et épices

  7. Bien mélanger

  8. Dresser le tout sur des assiettes, vous pouvez ajouter de la grenade et des feuilles d'épinards pour faire joli

  9. Bon appétit!

J'espère que ce plat coloré vous plaira!

Donnez-moi vos avis en commentaires, taguez-moi sur les réseaux sociaux facebook et instagram @greenetgourmande et envoyez-moi vos photos. Je veux voir vos créations!

With Love,

Claire

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