Courge butternut au sarrasin épinards roquette - Repas de Noël Healthy Vegan -

Coucou les amis! Nous sommes à quelques jours de Noël et on me demande souvent ce que je prépare pour les fêtes. Cette année, j'ai envie de vous proposer un repas simple et tellement facile à faire, léger, coloré et très digeste où tous vos invités se sentiront bien et légers et auront encore de la place dans l'estomac pour apprécier le/les dessert(s) lol! Car bien souvent, comme vous le savez, on se sent lourd après les repas de fêtes!

Une belle assiette de légumes gourmands avec une céréale pas super connue mais super bonne comme le sarrasin, voilà ce que je vous propose!. Si vous désirez rajouter une légumineuse dans l'assiette: des lentilles vertes ou beluga s'associeront à merveille avec le sarrasin et les légumes. J'ai trouvé pas mal de disposer quelques olives grecques dans les assiettes qui compensent le goût sucré de la courge (Je précise que la peau de la courge se mange). Je ne l'ai pas fait mais vous pouvez aussi faire une sauce en faisant revenir et épaissir dans une petite casserole quelques minutes un peu de crème de soja, eau, fécule de maïs et miso d'orge ou riz et la verser sur les légumes. Ce sera une sauce bien salée (le miso est très salé) qui viendra aussi trancher avec la saveur sucrée de la courge.

J'ai crée de petits chaussons feuilletés aux champignons et thym que vous pouvez faire en entrée avec une salade (---> voir la recette)

Et comme dessert, je vous suggère mon cake de Noël que vous pourrez accompagner de glace vanille et d'une sauce chocolat (---> voir la recette)

Ingrédients pour 2 personnes, 2 assiettes:

  • 212 g d'épinards frais

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1 bout de gingembre de la taille d'une gousse d'ail

  • 1 pincée de muscade

  • Sel poivre

  • Quelques noix concassées


  • 1 courge butternut

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • sel poivre

  • 1 verre de 30cl environ de sarrasin

  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix

  • Baies de goji

  • Ciboulette

  • Roquette

  • Quelques olives à la grecque

Préparation:

Préchauffer le four à 200 degrés. Couper la courge en 2, placer les 2 moitiés sur du papier cuisson sur une plaque. Verser un peu de sel , de poivre et la cuillère d'huile d'olive sur les 2 moitiés. Enfourner pendant 1 heure environ. Vérifier en piquant avec une fourchette pour voir si c'est bien cuit. Au bout d'1/2 heure, commencer à préparer le sarrasin en le faisant cuire environ 20 minutes à l'eau salée comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, émincer l'oignon, l'ail et le gingembre et faire revenir quelques minutes dans une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive. Rajouter les épinards, sel poivre muscade et faire cuire en remuant jusqu'à ce que les épinards aient bien réduit. Lorsque le sarrasin est cuit, mélangez-le à l'huile de noix.

Mettre le sarrasin dans la partie creuse de la courge.

Disposer dans l'assiette la courge, les épinards, de la roquette, des olives à la grecques. Parsemer de ciboulette, noix concassées, baies de goji...

Bon appétit!


Voilà les amis, j'espère que vous aurez envie de tester ce menu de Noël coloré, healthy et léger!

Je vous souhaite de passer de merveilleuses fêtes!


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With Love,

Claire

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