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Naans indiens vegan sans gluten

Bonjour!

J'ai organisé dimanche dernier un atelier de cuisine indienne en collaboration avec Aurélie Gouttin praticienne en ayurveda. Le thème était: l'alimentation selon l'ayurveda.

Au menu, j'ai choisi de préparer avec les participants un curry de chou-fleur(---> vous pouvez retrouver la recette sur mon blog) accompagné d'un chutney vert et de naans. En Inde, les naans avec les chapatis sont les pains traditionnels. La différence avec les chapatis est l'ajout de yaourt dans la recette des naans.

Dans le nord du pays, on mange les currys essentiellement avec du pain tandis qu'au sud, on préfère le riz.

Etant donné qu'une élève était intolérante au gluten, j'ai donc élaboré une recette spéciale de naans sans gluten. Et vous verrez, ils sont aérés et gonflés, super bons! Par contre ils se consomment le jour même, les farines sans gluten ne se conservent pas plusieurs jours mais vous pouvez les congeler ;)

Ingrédients pour 9 naans environ:

  • 120g de farine riz complète

  • 120g de farine de millet

  • 60g de fécule de tapioca

  • 3 cuillères à soupe de gomme de guar

  • 1 cuillère et demi à café de sucre de canne

  • 1 cuillère à café de levure chimique

  • 1 cuillère à café rase de sel

  • 4 cuillères et demi à soupe d'huile (j'utilise l'huile d'arachide)

  • 187g de yaourt végétal nature à température ambiante

  • un peu d'eau tiède

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.

  2. Ajouter l'huile puis le yaourt à température ambiante et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter un peu d'eau au fur et à mesure en mélangeant jusqu'à ce que la pâte ait une consistance de pâte à pain. La pétrir quelques minutes en faisant rentrer de l'air. Former une boule, l'enduire d'huile. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 2 heures près d'une source de chaleur.

  3. Après repos, diviser la pâte en 9 parts avec un grand couteau. Faire des boules. Aplatir les naans 2 à 3 mm d'épaisseur en une forme ovale. Faire cuire chaque naan sur la poêle bien chaude, baisser le feu et couvrir quelques minutes (vous voyez qu'il gonfle). Retourner le naan pour le cuire de l'autre côté, couvrir et finir de cuire le naan sur le feu (si possible si vous avez une gazinière).

  4. Bon appétit! (ces naans se mangent le jour même)

J'espère que vous aimerez cette recette vous plaira!

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With Love,

Claire

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